دسته بذر خرفه شامل ارقام پربرگ با برگ‌های گوشتی و ساقه‌های ضخیم است.

خرفه از معدود سبزی‌های برگی است که در گرمای تابستان هم رشد خوبی دارد و به همین دلیل جایگزین مناسبی برای سبزی‌های سرمادوست در فصل گرم است. بذر آن بسیار ریز است، پس کاشت سطحی و حفظ رطوبت بستر تا سبز شدن اهمیت دارد. برداشت با قطع ساقه‌های جوان انجام می‌شود و بوته دوباره رشد می‌کند.